En la industria alimentaria, la inocuidad depende de la implementación de múltiples barreras de control que minimicen el riesgo de contaminación durante la producción. Si bien la atención suele centrarse en las materias primas, el agua, los equipos y el personal, el aire constituye un vector de contaminación frecuentemente subestimado. Las partículas suspendidas, los aerosoles, el polvo y los microorganismos transportados por el aire pueden ingresar al proceso y afectar la seguridad, calidad y vida útil de los alimentos. Por ello, el control ambiental debe considerarse un elemento estratégico dentro de los programas de prerrequisitos