La industria alimentaria atraviesa una transformación impulsada por dos grandes desafíos globales: la sostenibilidad y la necesidad de desarrollar alimentos con mayor valor nutricional. En este escenario, los subproductos agroalimentarios están dejando de ser vistos como residuos para convertirse en materias primas estratégicas capaces de aportar funcionalidad, reducir impactos ambientales y abrir nuevas oportunidades de negocio. Un reciente estudio publicado en el International Journal of Food Science and Technology presenta un ejemplo concreto de esta tendencia: el desarrollo de patés de pescado fortificados con subproductos de tomate, zanahoria, brócoli y hojas de nabo (cime di