La panificación industrial vive hoy un giro hacia lo artesanal. Los consumidores demandan panes con mejor sabor, aroma, color y atributos tradicionales, propios del pan de masa madre. De hecho, estudios recientes muestran que más del 70% de los consumidores cree que la masa madre aporta un sabor superior a los productos horneados, además, el 78% identifica el sabor y la textura como factores críticos al elegir pan. Esta prioridad por la calidad sensorial ha impulsado que el estudio Taste Tomorrow sitúe la masa madre en el centro de las tendencias del sector panadero, y