El crecimiento de los alimentos de origen vegetal plantea nuevos retos para la formulación industrial Durante la última década, el mercado mundial de alimentos de origen vegetal (plant-based) ha experimentado un crecimiento sostenido, impulsado por consumidores que buscan reducir el consumo de productos de origen animal por razones ambientales, éticas o de salud. Esta tendencia ha impulsado a la industria alimentaria a desarrollar alternativas capaces de reproducir la apariencia, textura, sabor y funcionalidad de carnes, lácteos, pescados y otros alimentos tradicionales. Sin embargo, un estudio reciente publicado en la revista Food Additives & Contaminants: Part