La ciencia detrás de una bebida fermentada con creciente valor para la industria alimentaria El mercado mundial de alimentos funcionales continúa evolucionando impulsado por consumidores que buscan productos capaces de aportar beneficios demostrables para la salud. En este contexto, el kéfir se ha consolidado como uno de los alimentos fermentados con mayor respaldo científico gracias a la complejidad de su microbiota y a la amplia variedad de compuestos bioactivos generados durante la fermentación. Una reciente revisión publicada recopila la evidencia científica más reciente sobre la composición microbiana del kéfir y sus efectos fisiológicos, destacando su