De superalimento a plataforma biotecnológica para el desarrollo de alimentos funcionales Durante años, la espirulina ha sido reconocida principalmente por su elevado contenido proteico. Sin embargo, los avances recientes en ciencia de alimentos y biotecnología están revelando un nuevo potencial: esta microalga podría convertirse en una fuente sostenible de vitaminas naturales para la industria alimentaria. La espirulina, perteneciente a los géneros Arthrospira y Limnospira, es una cianobacteria comestible que combina una alta densidad nutricional con características que responden a las nuevas demandas del consumidor: ingredientes naturales, sostenibles, funcionales y compatibles con dietas veganas. Una reciente